Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания - 1-5 промежуточные и итоговый тесты, 8 семестр, Синергия — часть 1

Описание

Вопрос
Шаблонный ответ на негативный отзыв, как правило, воспринимается как…
Как называют гостей, которые не проживают в отеле, но посещают ресторан:
Каких целей позволяет достичь wow-эффект? Выберите все подходящие варианты…
Как часто нужно отслеживать отзывы и отвечать на них…
В чём заключается риск, связанный с Шеф-поваром при его активном продвижении как лица ресторана отеля?…
Для чего используются заказные отзывы (выберите все подходящие варианты) …
Неверно, что большинство негативных отзывов …
Фотографии пустых залов и интерьеров, размещаемые в соцсетях …
Что важно для меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты) …
Извинения в отзыве помогают ресторану привнести в свой имидж…
Вопрос
От чего зависят качество обслуживания и блюд, а также доход ресторана?
Какие могут быть последствия за нарушения требований законодательства при предоставлении услуг общественного питания?
Анализ качества произведённой продукции называется …
Посетитель ресторана, который проверяет уровень обслуживания и качество готовых блюд по специальным критериям, называется …
Какая организация занимается проверками предприятий питания по вопросам соблюдения санитарных правил и норм …
Почему нужно дать гостю выговориться…
Необоснованные и срежиссированные гостями жалобы, направленные на получение каких-либо бонусов, скидок или бесплатных услуг, называются …
Какой психотип гостей не выделяют в отдельный вид …
Когда гостя можно отнести в категорию «трудные» …
К какому типу относится вечно недовольный гость …
Вопрос
От чего зависят качество обслуживания и блюд, а также доход ресторана?
Государство обязывает рестораторов (выберите все подходящие варианты):
Анализ качества произведённой продукции называется …
Какая организация занимается проверками предприятий питания по вопросам соблюдения санитарных правил и норм …
В каких случаях не нужно извиняться перед гостем:
Почему нужно дать гостю выговориться…
Для чего рекомендуется усадить гостя в большое, мягкое и комфортное кресло…
Каких гостей не выделяют в отдельный тип (по целям проживания)…
Когда гостя можно отнести в категорию «трудные» …
К какому типу относится вечно недовольный гость …
Вопрос
Государство обязывает рестораторов (выберите все подходящие варианты):
Посетитель ресторана, который проверяет уровень обслуживания и качество готовых блюд по специальным критериям, называется …
Расположите в правильной последовательности этапы применения техники работы с конфликтами, принятой в Marriott International:
В каких случаях не нужно извиняться перед гостем:
Для чего рекомендуется ненадолго оставить гостя одного при работе с жалобами и конфликтами?
Каких гостей не выделяют в отдельный тип (по целям проживания)…
Категория гостей, желающих сохранить в тайне своё пребывание и нахождение в отеле – это …
Какой психотип гостей не выделяют в отдельный вид …
Когда гостя можно отнести в категорию «трудные» …
К какому типу относится вечно недовольный гость …
Вопрос
Что такое menu engineering?
Что такое «адекватная цена» блюда?
Ресторанный бизнес имеет множество нюансов. Его можно назвать…
Может ли продающее меню полностью заменить «живых» сотрудников зала…
К чему приводят ограничения ассортимента и времени работы в меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты):
Перекрёстные рекомендации в меню – это (выберите все подходящие варианты) …
Основной профессиональный инструмент продажи банкетов и мероприятий называется …
Ошибки в меню – это …
Блюда в меню, согласно общепринятым правилам, располагаются в следующей последовательности:
Какое количество еды в граммах на человека считается рабочим диапазоном при составлении банкетных меню…
Вопрос
Что называют продающим меню?
Может ли продающее меню полностью заменить «живых» сотрудников зала…
К чему приводят ограничения ассортимента и времени работы в меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты):
Организация питания в отеле…
Неверно, что для удобства гостей …
Если стоит задача поднять продажи блюда, на какие строчки в меню его следует поставить в соответствующей категории (выберите все подходящие варианты)? …
Основной профессиональный инструмент продажи банкетов и мероприятий называется …
Меню-конструктор – перечень блюд, которые возможно заказать в ресторане для проведения мероприятия, с указанием выхода на порцию и ценой, которые используются в случаях, когда заказчика не устраивают предложенные стандартные варианты – это…
Ошибки в меню – это …
Какое количество еды в граммах на человека считается рабочим диапазоном при составлении банкетных меню…
Вопрос
Что такое menu engineering?
Что называют продающим меню?
К чему приводят ограничения ассортимента и времени работы в меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты):
Перекрёстные рекомендации в меню – это (выберите все подходящие варианты) …
Организация питания в отеле…
Для того, чтобы гости больше фокусировались на описании блюд, а не на ценах, из меню следует убрать…
Если стоит задача поднять продажи блюда, на какие строчки в меню его следует поставить в соответствующей категории (выберите все подходящие варианты)? …
Меню-конструктор – перечень блюд, которые возможно заказать в ресторане для проведения мероприятия, с указанием выхода на порцию и ценой, которые используются в случаях, когда заказчика не устраивают предложенные стандартные варианты – это…
Блюда в меню, согласно общепринятым правилам, располагаются в следующей последовательности:
Какое количество еды в граммах на человека считается рабочим диапазоном при составлении банкетных меню…
Вопрос
Что такое menu engineering?
Для выявления тенденций спроса и востребованности блюд, предлагаемых гостям необходимо проанализировать продажи блюд существующего меню за несколько периодов, а именно (выберите все подходящие варианты) …
Что такое «адекватная цена» блюда?
Ресторанный бизнес имеет множество нюансов. Его можно назвать…
Что называют продающим меню?
К чему приводят ограничения ассортимента и времени работы в меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты):
Перекрёстные рекомендации в меню – это (выберите все подходящие варианты) …
Неверно, что для удобства гостей …
Основной профессиональный инструмент продажи банкетов и мероприятий называется …
Какое количество еды в граммах на человека считается рабочим диапазоном при составлении банкетных меню…
Вопрос
Что такое menu engineering?
Для выявления тенденций спроса и востребованности блюд, предлагаемых гостям необходимо проанализировать продажи блюд существующего меню за несколько периодов, а именно (выберите все подходящие варианты) …
Что такое «адекватная цена» блюда?
Что называют продающим меню?
Может ли продающее меню полностью заменить «живых» сотрудников зала…
Перекрёстные рекомендации в меню – это (выберите все подходящие варианты) …
Организация питания в отеле…
Во избежание возникновения спорных и неприятных ситуаций, особенно при заказе дорогих напитков, следует (выберите все подходящие варианты) …
Блюда в меню, согласно общепринятым правилам, располагаются в следующей последовательности:
Какое количество еды в граммах на человека считается рабочим диапазоном при составлении банкетных меню…
Вопрос
Может ли продающее меню полностью заменить «живых» сотрудников зала…
К чему приводят ограничения ассортимента и времени работы в меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты):
Перекрёстные рекомендации в меню – это (выберите все подходящие варианты) …
Организация питания в отеле…
Для того, чтобы гости больше фокусировались на описании блюд, а не на ценах, из меню следует убрать…
Если стоит задача поднять продажи блюда, на какие строчки в меню его следует поставить в соответствующей категории (выберите все подходящие варианты)? …
Меню-конструктор – перечень блюд, которые возможно заказать в ресторане для проведения мероприятия, с указанием выхода на порцию и ценой, которые используются в случаях, когда заказчика не устраивают предложенные стандартные варианты – это…
Ошибки в меню – это …
Блюда в меню, согласно общепринятым правилам, располагаются в следующей последовательности:
Какое количество еды в граммах на человека считается рабочим диапазоном при составлении банкетных меню…
Вопрос
Для выявления тенденций спроса и востребованности блюд, предлагаемых гостям необходимо проанализировать продажи блюд существующего меню за несколько периодов, а именно (выберите все подходящие варианты) …
Что такое «адекватная цена» блюда?
Что называют продающим меню?
Может ли продающее меню полностью заменить «живых» сотрудников зала…
Перекрёстные рекомендации в меню – это (выберите все подходящие варианты) …
Организация питания в отеле…
Для того, чтобы гости больше фокусировались на описании блюд, а не на ценах, из меню следует убрать…
Неверно, что для удобства гостей …
Если стоит задача поднять продажи блюда, на какие строчки в меню его следует поставить в соответствующей категории (выберите все подходящие варианты)? …
Блюда в меню, согласно общепринятым правилам, располагаются в следующей последовательности:
Вопрос
Что такое menu engineering?
Ресторанный бизнес имеет множество нюансов. Его можно назвать…
Перекрёстные рекомендации в меню – это (выберите все подходящие варианты) …
Организация питания в отеле…
Для того, чтобы гости больше фокусировались на описании блюд, а не на ценах, из меню следует убрать…
Неверно, что для удобства гостей …
Если стоит задача поднять продажи блюда, на какие строчки в меню его следует поставить в соответствующей категории (выберите все подходящие варианты)? …
Меню-конструктор – перечень блюд, которые возможно заказать в ресторане для проведения мероприятия, с указанием выхода на порцию и ценой, которые используются в случаях, когда заказчика не устраивают предложенные стандартные варианты – это…
Ошибки в меню – это …
Блюда в меню, согласно общепринятым правилам, располагаются в следующей последовательности:
Вопрос
Что такое menu engineering?
Что такое «адекватная цена» блюда?
Ресторанный бизнес имеет множество нюансов. Его можно назвать…
Что называют продающим меню?
К чему приводят ограничения ассортимента и времени работы в меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты):
Для того, чтобы гости больше фокусировались на описании блюд, а не на ценах, из меню следует убрать…
Неверно, что для удобства гостей …
Меню-конструктор – перечень блюд, которые возможно заказать в ресторане для проведения мероприятия, с указанием выхода на порцию и ценой, которые используются в случаях, когда заказчика не устраивают предложенные стандартные варианты – это…
Блюда в меню, согласно общепринятым правилам, располагаются в следующей последовательности:
Какое количество еды в граммах на человека считается рабочим диапазоном при составлении банкетных меню…
Вопрос
Ресторанный бизнес имеет множество нюансов. Его можно назвать…
Может ли продающее меню полностью заменить «живых» сотрудников зала…
Организация питания в отеле…
Для того, чтобы гости больше фокусировались на описании блюд, а не на ценах, из меню следует убрать…
Во избежание возникновения спорных и неприятных ситуаций, особенно при заказе дорогих напитков, следует (выберите все подходящие варианты) …
Неверно, что для удобства гостей …
Если стоит задача поднять продажи блюда, на какие строчки в меню его следует поставить в соответствующей категории (выберите все подходящие варианты)? …
Меню-конструктор – перечень блюд, которые возможно заказать в ресторане для проведения мероприятия, с указанием выхода на порцию и ценой, которые используются в случаях, когда заказчика не устраивают предложенные стандартные варианты – это…
Блюда в меню, согласно общепринятым правилам, располагаются в следующей последовательности:
Какое количество еды в граммах на человека считается рабочим диапазоном при составлении банкетных меню…
Вопрос
Что такое menu engineering?
Может ли продающее меню полностью заменить «живых» сотрудников зала…
К чему приводят ограничения ассортимента и времени работы в меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты):
Организация питания в отеле…
Для того, чтобы гости больше фокусировались на описании блюд, а не на ценах, из меню следует убрать…
Во избежание возникновения спорных и неприятных ситуаций, особенно при заказе дорогих напитков, следует (выберите все подходящие варианты) …
Неверно, что для удобства гостей …
Если стоит задача поднять продажи блюда, на какие строчки в меню его следует поставить в соответствующей категории (выберите все подходящие варианты)? …
Основной профессиональный инструмент продажи банкетов и мероприятий называется …
Какое количество еды в граммах на человека считается рабочим диапазоном при составлении банкетных меню…
Вопрос
Что такое menu engineering?
Что такое «адекватная цена» блюда?
Ресторанный бизнес имеет множество нюансов. Его можно назвать…
Что называют продающим меню?
К чему приводят ограничения ассортимента и времени работы в меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты):
Перекрёстные рекомендации в меню – это (выберите все подходящие варианты) …
Неверно, что для удобства гостей …
Если стоит задача поднять продажи блюда, на какие строчки в меню его следует поставить в соответствующей категории (выберите все подходящие варианты)? …
Блюда в меню, согласно общепринятым правилам, располагаются в следующей последовательности:
Какое количество еды в граммах на человека считается рабочим диапазоном при составлении банкетных меню…
Вопрос
Что такое menu engineering?
Для выявления тенденций спроса и востребованности блюд, предлагаемых гостям необходимо проанализировать продажи блюд существующего меню за несколько периодов, а именно (выберите все подходящие варианты) …
Что такое «адекватная цена» блюда?
Что называют продающим меню?
Перекрёстные рекомендации в меню – это (выберите все подходящие варианты) …
Во избежание возникновения спорных и неприятных ситуаций, особенно при заказе дорогих напитков, следует (выберите все подходящие варианты) …
Основной профессиональный инструмент продажи банкетов и мероприятий называется …
Меню-конструктор – перечень блюд, которые возможно заказать в ресторане для проведения мероприятия, с указанием выхода на порцию и ценой, которые используются в случаях, когда заказчика не устраивают предложенные стандартные варианты – это…
Ошибки в меню – это …
Блюда в меню, согласно общепринятым правилам, располагаются в следующей последовательности:
Вопрос
Что такое menu engineering?
Для выявления тенденций спроса и востребованности блюд, предлагаемых гостям необходимо проанализировать продажи блюд существующего меню за несколько периодов, а именно (выберите все подходящие варианты) …
Ресторанный бизнес имеет множество нюансов. Его можно назвать…
Что называют продающим меню?
Может ли продающее меню полностью заменить «живых» сотрудников зала…
К чему приводят ограничения ассортимента и времени работы в меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты):
Во избежание возникновения спорных и неприятных ситуаций, особенно при заказе дорогих напитков, следует (выберите все подходящие варианты) …
Основной профессиональный инструмент продажи банкетов и мероприятий называется …
Ошибки в меню – это …
Блюда в меню, согласно общепринятым правилам, располагаются в следующей последовательности:
Вопрос
What are the F&B ancillary departments (choose all suitable answers)?
Who is responsible for inventory checking in the restaurant…
Which type of menu is not used in F&B?…
Food warming dish is called …
POS equipment means …
What can occur through unwashed vegetables, uncooked meat, soft cheeses, and unpasteurized milk …
The common name of crockery, cutlery, glassware and linen used while serving and eating meals at a table is …
It is said that the hygiene starts from (where)? …
Position the following steps of F&B decision making in the correct order:
Which service is not usually provided in the hotel F&B …
Вопрос
In this type of service, the guests enter the dining area and take seats. The waiter offers them water and menu card. The guests then place their order to the waiter. The table is covered in this service. How is it called?
The type of service when Customer orders and avails food and beverage from a single counter and consumes it off the premises, is called…
Match description and type of service:
Передача организацией на основании договора определённых видов или функций производственной предпринимательской деятельности другой компании, действующей в нужной области, называется…
Before planning and executing buffets, banquets, or catered events, the respective managers and supervisors need to consider the following factors (choose all suitable answers)…
Match the bar type with the description…
To prepare the environment, the staff opens all windows and doors (if possible) before working hours with witch purpose? …
Mise en place is a French culinary phrase which means:
Silver service is called so because…
Position the following steps of “Clearing the table” SOP in the correct order:
Вопрос
Что называют «бутылочным горлышком» при организации шведского стола:
Как называют главного человека, отвечающего за производство Службы питания:
МТС, применительно к бизнесу, расшифровывается как:
При применении фиксированной наценки в размере 120% на блюда себестоимостью 240 руб. и 1 130 руб., каковы будут отпускные цены?
На какие категории разделяют персонал предприятий общественного питания согласно официальному государственному стандарту?
The F&B Services staff needs to conduct themselves with very positive, energetic, and friendly gestures – it is called:
Как называется специальное вентиляционное оборудование, устанавливаемое над оборудованием, выделяющим тепло и испарения?
В чём заключается особенность подачи разных курсов (блюд с разной очерёдностью подач) в рум сервисе?
Что делают с основной массой блюд, оставшихся после шведского стола?
Шведская линия является наиболее … (каким?) в плане сервиса форматом обслуживания больших групп гостей?
Which department is responsible for timely supply of dry-cleaned and wrinkleless linen?
Каких следует выбирать поставщиков для службы питания?
Какие помещения имеют своей основной задачей сохранение пищевой и биологической ценности продуктов в процессе их хранения?
Особо важные гости называются?
Где следует разместить гостя, пришедшего до открытия ресторана?
Соотнесите название отдела на английском и на русском:
Соотнесите термины с их значениями:
Соотнесите категорию поваров и задачи, которые они могут выполнять:
Соотнесите название официального приёма с его описанием:
Соотнесите требования к определённым элементам с соответствующими элементами меню:
Привлечение временной рабочей силы в качестве официантов может нести следующие риски:
К сотрудникам ресторанов fine-dining предъявляются высочайшие требования, например:
Если гость проживает «инкогнито», то для сотрудников всего отеля, и Служба питания – не исключение, это означает, что:
При работе над составлением меню, необходимо учитывать ряд факторов, в их числе находится необходимость присутствия блюда в меню. Какая ситуация является определяющей для исключения блюда из регулярного ассортимента?
При составлении винной карты, особенно при наличии эксклюзивных и редких позиций, необходимо особое внимание уделить:
You face the need of creating the system of standards in your F&B department. First step you decide to make all necessary papers for room service department. What do you need to create and implement?
Which type of service can be used to create wow-effect and attract more guests to the hotel restaurant?
Когда гость жалуется на медленный сервис и недостаточно высокое качество услуг, какая фраза будет неуместна в разговоре с гостем?
Для чего применяется заборный лист, который оформляет ответственный сотрудник производства?
Бармены лобби бара должны быть очень профессиональны и общительны. Они должны хорошо владеть русским и как минимум одним иностранным языком. Хорошее знание отеля и города также необходимы. Для чего нужны все эти знания?
На организационную структуру Службы питания, как правило, не влияет следующий фактор:
Много усилий со стороны руководства Службы питания прилагается для превращения коллектива в команду. Почему это так важно для ресторанной службы?
Расставьте уровни пирамиды мотивации Маслоу в восходящем порядке:
Расставьте уровни сотрудников по структуре подчинения от начальных к руководящим позициям
Расположите в правильном порядке основные операции, производимые в рум сервисе при обслуживании гостей:
Расположите действия при обслуживании концертных мероприятий в хронологическом порядке:
В полноценный конференц-пакет входят несколько типов питания в определённой последовательности, расположите их в правильном порядке:
Расположите фразы в порядке их появления в Вашем ответе на негативный отзыв гостя
Расположите по порядку действия, выполняемые в ходе зачистки стола (clearing the table):
Расположите по порядку действия, выполняемые в ходе расчёта гостей в ресторане (presenting the bill):