Описание
Содержание индивидуального задания на практику: Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса)
№
п/п Виды работ
1. Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны
труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.
2. Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики
(преддипломной практики)
2.1. Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите общую характеристику организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
Для предприятия ресторанного бизнеса (ресторан, кафе и пр.), где вы проходите практику:
1. Опишите общую информацию об организации:
-месторасположение,
– концепцию,
– количество посадочных мест,
– средний чек,
– целевая аудитория и т.д.
2. Проведите SWOT-анализ организации. Определите сильные и слабые стороны, возможности и угрозы. Постройте матрицу SWOT анализа для данного предприятия.
Сильные стороны деятельности Слабые стороны деятельности
Возможности Угрозы
3. Сделайте выводы по результатам SWOT-анализа.
4. Предложите 2-3 мероприятия, которые позволят устранить слабые стороны и расширить возможности организации.
2.2. Описание ситуации:
С позиции менеджера (управляющего) ресторана изучите способы продвижения услуг предприятия и подготовьте краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Дайте характеристику способам продвижения услуг предприятия питания, где вы проходите практику, в медиа пространстве (телевидение, радио, социальные сети, онлайн выставки, порталы, привлечение известных личностей, блогеров и др. )
2. Оцените эффективность существующих способов продвижения.
3. Разработайте свои предложения и рекомендации по продвижению действующих услуг или предложите продвижение новых услуг.
4. Оцените экономическую эффективность предложенных мероприятий, сделайте
выводы
2.3. Описание ситуации:
№ п/п Виды работ
С позиции менеджера (управляющего) рестораном оцените своих конкурентов для дальнейшего развития и совершенствования работы организации. Подготовьте краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Проведите мониторинг ресторанов – ваших конкурентов (5-6), расположенных рядом с организацией, где Вы проходите практику. Укажите те факторы, которые являются определяющими при выборе конкурентов для вашего предприятия.
Оцените конкурентов по следующим критериям:
– концепция;
-целевая аудитория;
– меню;
– уровень обслуживания;
– ценовая политика (средний чек).
Оценку необходимо провести по бальной системе.
2. По проведенному анализу, сделайте выводы о сильных конкурентах,
3. Разработайте стратегический план действий для усиления конкурентного преимущества вашей гостиницы, основываясь на информации, полученной в предыдущих заданиях.
4. Укажите, какие угрозы и риски могут возникнуть при реализации стратегии.
Сделайте выводы
2.4. Описание ситуации:
С позиции управляющего организации необходимо подготовить проект дополнительных услуг для реализации в организации.
Содержание задания
С целью повышения конкурентоспособности предприятия ресторанной сферы, разработайте по три уникальных дополнительных предложения для ресторанов трех концепций
-casual-dining,
– гастрономический ресторан,
– fast-casual.
Опишите и оцените возможную экономическую эффективность каждой из предложенных услуг
2.5. Описание ситуации:
Собственник ресторана, где Вы занимаете должность управляющего, решил открыть второй ресторан. Вам поставлена задача разработать уникальную и привлекательную концепцию для ресторана, которая будет соответствовать требованиям рынка, интересам целевой аудитории и вписываться в местную культуру.
Содержание задания
1. Определите уникальные черты вашего ресторана, которые помогут ему выделиться на фоне конкурентов..
В рамках подготовки концепции нужно рассмотреть:
● Название заведения (его обоснование).
● Ценовую политику
● Месторасположение (его обоснование)
● Целевую группа посетителей.
№ п/п Виды работ
● Обслуживание
● Персонал
● Дополнительные услуги
2. Определите начальный бюджет на открытие ресторана, включая арендную плату, ремонт, оборудование, персонал и маркетинг.
3. Составьте примерное меню с учетом концепции и бюджета.
4. Разработайте дизайн интерьера, отражающий выбранную концепцию и атмосферу ресторана.
5. Создайте маркетинговую стратегию для привлечения целевой аудитории: выберите
каналы продвижения, определите цены и акции открытия, спланируйте мероприятия для привлечения внимания к открытию.
3. Систематизация собранного нормативного и фактического материала.
4. Оформление отчета о прохождении практики.
5. Защита отчета по практике.
Обучающийся индивидуальное задание получил 16877
Отзывы
Отзывов пока нет.