Разработка системы управления качеством на основе стандартов в индустрии гостеприимства (на примере ооо Колибри), Синергия — часть 1

Описание

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет Туризма и индустрии гостеприимства
Направление подготовки: 38.03.02 Менеджмент
Кафедра менеджмента
Профиль: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА – БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА
РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ОСНОВЕ СТАНДАРТОВ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА (НА ПРИМЕРЕ ООО КОЛИБРИ)
НА ТЕМУ
Обучающийся
(Фамилия, Имя, Отчество) (подпись)
Руководитель
(Фамилия, Имя, Отчество) (подпись)
МОСКВА 2026 г.
Содержание
Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы управления качеством на предприятии индустрии гостеприимства……………………………………………………………………..6
1.1. Сущность и особенности развития сферы гостеприимства в современной России 6
1.2. Методы управления качеством сервиса организации 19
1.3. Принципы управления качеством на предприятии индустрии гостеприимства 26
Глава 2. Анализ управления качества сервиса на предприятии (на примере ООО «Колибри»)…………………………………………………………………..29
2.1. Организационно-структурная характеристика компании 29
2.2. Оценка методов управления качеством сервиса: проблемный аспект 40
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию процесса управления качеством сервиса на предприятии индустрии гостеприимства (на примере ООО «Колибри») 46
3.1. Мероприятия по внедрению инновационных инструментов в процесс управления качеством сервиса с целью его дальнейшей оптимизации 46
3.2. Оценка эффективности мероприятий по внедрению инновационных инструментов в процессе управления качеством сервиса 48
Заключение 53
Список используемой литературы 55
Приложения 61
Введение
Современная индустрия гостеприимства, которая характеризуется высокой динамикой развития и растущими требованиями потребителей, ставит перед организациями сложную задачу обеспечения стабильно высокого качества услуг. В условиях жесткой конкуренции и постоянно меняющихся предпочтений гостей надежно построенная система контроля качества становится не просто инструментом управления, а целым стратегическим ресурсом, который определяет истинный успех ресторанного бизнеса. В частности, подобное актуально для сегмента итальянских ресторанов индустрии гостеприимства, в которых аутентичность кухни и атмосфера гостеприимства играют главенствующую роль в построении конкурентоспособности.
Невзирая на очевидную значимость контроля качества, многие предприятия данной отрасли по сей день используют устаревшие подходы к организации. Чаще всего руководство ограничивается формальным соблюдением санитарных норм и редкими проверками, недооценивая системный характер данного процесса, особенно остро эта проблема проявляется в ресторанах, которые сочетают традиционные подходы к обслуживанию с современными стандартами, так как разрыв между ожиданиями гостей и фактическим уровнем сервиса может быть наиболее заметным.
Теоретические и практические аспекты контроля качества в индустрии гостеприимства нашли отражение в работах таких исследователей, как Аристов О. В., Деминг У.Э., Лапидус В.А., Пилиповский Е.Е., Фридман А.М., и вдобавок в международных стандартах качества ISO 9001 и системе HACCP. Однако вопросы адаптации перечисленных подходов к специфике итальянских ресторанов среднего ценового сегмента изучены недостаточно. Стремительное развитие цифровых технологий требует переосмысления традиционных методов контроля качества и внедрения инновационных решений, данная тема на сегодняшний день недостаточно освещена в научной литературе. «…»