Управление конфликтами в ресторанном бизнесе (на примере кафе «Ветлуга» ООО «Сфера»), Синергия — часть 1

Описание

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ»
Факультет гостиничного и ресторанного бизнеса
Направление подготовки: Менеджмент Кафедра МвГиРБ
(код, наименование) (аббревиатура)
Профиль: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА – БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА
на тему УПРАВЛЕНИЕ КОНФЛИКТАМИ В РЕСТОРАННОМ
БИЗНЕСЕ (НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «ВЕТЛУГА» ООО «СФЕРА»)
Обучающийся
(Фамилия, Имя, Отчество) (подпись)
Руководитель
(Фамилия, Имя, Отчество) (подпись)
МОСКВА 2025 г.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………………………………….3
1. Теоретико-методические аспекты индустрии общественного питания……………………………………………………………………………………………………………..7
1.1. Понятие, виды и сущность предприятий индустрии общественного питания………………………………………………………………………………………………………………9
1.2. Особенности индустрии общественного питания в современном периоде на территории Российской Федерации……………………………………………………………………16
1.3. Специфика и методы управления конфликтами на предприятии индустрии общественного питания……………………………………………………………………………………..30
2. Анализ взаимодействия субъектов в конфликтных ситуациях (на примере кафе «Ветлуга»)……………………………………………………………………………………………………….36
2.1. Организационно-структурная характеристика компании………………………………….38
2.2. Анализ динамики и факторов конфликтов на предприятии ресторанного бизнеса: проблемный аспект…………………………………………………………………………………………….44
3. Разработка эффективных методов профилактики и урегулирования конфликтов в организации (на примере кафе «Ветлуга»)…………………………….53
Заключение………………………………………………………………………………………………………71
Основная литература………………………………………………………………………………………..74
Приложения……………………………………………………………………………………………………..78
ВВЕДЕНИЕ
Проблема конфликтов — очень важная проблема современного будущего, а вместе с тем очень малоизведанная. Тем не менее, в отечественной и зарубежной литературе существуют различные взгляды на конфликты, их природу, социальную роль.
Многие годы учеными активно разрабатываются теория и практика разрешения конфликтов. Так, во многих американских университетах студенты не только изучают конфликты, но и участвуют в их практическом разрешении. Практическим разрешением конфликтов занимается Институт Мира. Их задача — вырабатывать и внедрять навыки технологии разрешения конфликтов в личной жизни, на работе и в международных отношениях.
Зарождение и становление первых отечественных научно-просветительских сообществ по проблеме мира и конфликтов связано с деятельностью Российского комитета защиты мира, который в начале 1990-х гг. стал правопреемником Советского комитета защиты мира.
Одной из первых на территории РФ проблемами социальных конфликтов начала заниматься Российская Ассоциация конфликтологов-миротворцев (РАКМ), которая была создана как общественная, независимая организация. Основными задачами этапа становления Ассоциации стали организация конфликтологического просветительства ученых-обществоведов России, обучение их первичным навыкам неконфликтного разрешения спорных вопросов.
Основной целью первых российских миротворцев было снижение накала межнационального противостояния на Северном Кавказе.
Конфликтология как наука сформировалась недавно, но она помогает выбрать способ поведения в сложных ситуациях, адекватно реагировать на действия окружающих людей на работе, дома, на отдыхе.
Особенно важна конфликтология для руководителей, административно-управленческого персонала, педагогов, так как руководство людьми, работа с ними изобилует конфликтными ситуациями.
Решение этой проблемы приобретает государственный масштаб, и в 2010 г. выходит Федеральный закон РФ от 27 июля 2010 г. № 193-ФЗ «Об альтернативной «…»