Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе – тест Синергия
Студенты университета Синергия регулярно проходят тестирование по предмету Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе. Иногда задания требуют знания теории и внимательности. Наш сервис помогает пройти тест быстро и получить высокий балл. Работа выполняется оперативно, конфиденциально и без предоплаты. Стоимость — 300 рублей.
Какой документ в современном отеле является основным регламентирующим все процедуры взаимодействия с гостем от бронирования до выезда?
Стандарт операционных процедур (СОП) +
Должностная инструкция
Правила внутреннего распорядка
Технологическая карта производства
Какое минимальное время должно быть предусмотрено между выездом предыдущего гостя и заездом нового в стандартах качественной уборки номера?
30 минут
1 час +
2 часа
15 минут
При сервировке стола в ресторане высокой кухни основной принцип расстановки приборов определяется:
Порядком подачи блюд (от супа до десерта) +
Цветовой гаммой скатерти
Формой стола
Количеством гостей за столом
Какой из перечисленных показателей относится к ключевым индикаторам качества обслуживания в гостиничном бизнесе (KPI) для службы приёма и размещения?
Количество свободных номеров
Среднее время регистрации одного гостя +
Общая выручка от продажи номеров
Количество сотрудников на смене
Стандарт «зоны улыбки» в ресторанном сервисе предполагает, что официант должен находиться от гостя на расстоянии:
Не более 1 метра
От 1,2 до 1,5 метров +
Более 2 метров
Максимально близко, чтобы слышать шёпот
Что из перечисленного является обязательным элементом стандарта приветствия гостя на ресепшн?
Фирменная улыбка и зрительный контакт с гостем +
Предложение бесплатного напитка
Озвучивание всех скидок сразу
Обязательное рукопожатие
В ресторанном обслуживании стандарт «правило трёх минут» означает:
Горячее блюдо должно быть подано в течение трёх минут после готовности +
Стол должен быть накрыт за три минуты до прихода гостя
Официант должен подойти к столу в течение трёх минут после посадки гостя
Счёт должен быть принесён через три минуты после просьбы
Какой метод контроля соблюдения стандартов относится к скрытому (тайному) контролю?
Ежедневная проверка руководителем
Оценка обслуживания «таинственным гостем» (mystery shopper) +
Анализ финансовых отчётов
Инвентаризация материальных ценностей
При работе с жалобой гостя стандарт «LEAP» включает в себя все пункты, кроме:
Выслушать (Listen)
Сопереживать (Empathize)
Переложить ответственность на другого сотрудника +
Предложить решение (Ask) и выполнить (Proceed)
Стандарт уборки номера «средний ремонт» (make-up room) предусматривает обязательную замену:
Постельного белья каждый день
Полотенец и косметических принадлежностей (мыло, шампунь) +
Халатов и тапочек
Всех мини-баров
При проведении банкета шведский стол температура подачи горячих блюд в мармитах должна поддерживаться в диапазоне:
40–50 °C
60–70 °C +
80–90 °C
Комнатная температура
Какая фраза является недопустимой в телефонном этикете отеля согласно стандартам?
«Чем я могу вам помочь?»
«Пожалуйста, подождите на линии»
«Я не знаю, это не моя работа» +
«Разрешите уточнить информацию»
При заселении группы туристов стандарт предписывает службе приёма подготовить:
Только ключи от номеров
Заранее распечатанные регистрационные карты и пакеты с информацией об отеле +
Счёт за проживание на всю группу
Список экскурсий
Главная цель стандартов сервиса в ресторане – это:
Увеличение среднего чека
Обеспечение стабильного и предсказуемого качества обслуживания для гостя +
Снижение затрат на продукты
Упрощение отчётности перед налоговой
Стандарт «правило вытянутой руки» при подаче блюд официантом означает:
Подача блюда слева от гостя
Подача блюда правой рукой с правой стороны, при этом рука находится на уровне талии гостя +
Обязательное использование перчаток
Подача всех блюд одновременно
Какой из пунктов является обязательным при прощании с гостем на выезде (check-out)?
Вручение сувенира
Предложение помощи с багажом и благодарность за выбор отеля +
Скидка на следующий визит
Обмен контактами
Для стандартизации процесса приготовления блюд в ресторане используется:
Устные инструкции шеф-повара
Технологические карты с точными пропорциями и временем приготовления +
Фотографии готовых блюд
Меню с ценами
Каков стандартный срок хранения видеозаписей с камер наблюдения в зонах обслуживания гостей согласно внутренним регламентам отеля?
24 часа
Не менее 30 дней +
Не менее 7 дней
До следующей проверки
При встрече ВИП-гостя стандарт предписывает сотруднику службы приёма в первую очередь:
Лично встретить гостя на входе и проводить в номер, предложив дополнительные услуги +
Зарегистрировать гостя в общей очереди
Отправить гостя к менеджеру
Попросить подписать стандартную регистрационную карту без сопровождения
Что понимается под стандартом «чистая тарелка» в ресторанном сервисе?
Тарелка должна быть заменена после каждого блюда
Уборка использованной посуды со стола должна производиться сразу после того, как гость закончил есть +
Тарелки должны быть идеально сухими
Все тарелки должны быть одного дизайна
Вопрос
Производственные технологии направлены на:
Соотношение человеческих ресурсов и технического потенциала должно быть:
Основными подразделениями Службы организации питания являются:
Комплекс услуг, оказываемых гостиницей – это:
Атмосферу гостиницы олицетворяет:
К материальной услуге относятся:
К нематериальной услуге относятся:
Служба управления номерным фондом занимается решением вопросов:
Служба организации питания занимается решением вопросов:
Административная служба отеля обеспечивает:
Коммерческая служба отеля состоит из:
Для четкой работы всех подразделений требуется разработать:
Стандарты поведения персонала гостиницы отвечают на вопрос:
Стандарты обслуживания гостей отвечают на вопрос:
Стандарты телефонного этикета разрабатываются с учетом:
Четкая система стандартов позволяет сотруднику:
По правилам приема ВИП–гостей необходимо:
Культурное поведение работников сферы сервиса должно быть:
Выявите факторы тактичного поведения работников сферы гостеприимства:
Расставьте составляющие процесса управления качеством в нужном порядке:
В структуре гостиничных и ресторанных услуг велика доля материальной составляющей, что обуславливает большое количество …, оказывающих влияние на качество услуг.
Методы контроля за соблюдением стандартов можно разбить на две большие группы – это ________________ контроль и ________________ контроль.
Контроль между подразделениями является составляющей системы:
Кадровый аудит относится к методам:
Расставьте составляющие процесса внедрения стандартов в нужном порядке:
Расставьте составляющие процесса проведения экспертной оценки в нужном порядке:
Что в современном мире заменило «Книгу отзывов и предложений»?
Почему бланки анкет должны выглядеть привлекательно?
Какие гости обычно заполняют анкеты?
При рассмотрении жалоб необходимо помнить, что именно те клиенты, которые жалуются:
Другие тесты Синергии, МТИ, МОСАП:
Современные концепции менеджмента: мировые практики