Студенты университета Синергия регулярно проходят тестирование по предмету Управление производственным комплексом в гостиничном и ресторанном бизнесе. Иногда задания требуют знания теории и внимательности. Наш сервис помогает пройти тест быстро и получить высокий балл. Работа выполняется оперативно, конфиденциально и без предоплаты. Стоимость — 300 рублей.
Какой документ служит основанием для списания сырья и определения фактической себестоимости блюда в ресторане отеля?
Акт о переработке продуктов
Калькуляционная карточка +
План-меню
Заборный лист
На что в первую очередь опирается менеджер производства при составлении графика выхода на смену поваров?
На личные просьбы сотрудников
На план-меню и прогнозируемую загрузку залов +
На дату истечения срока годности продуктов на складе
На наличие свободных холодильных камер
Как называется метод контроля, при котором менеджер фиксирует время выполнения каждой операции поваром для выявления непроизводительных потерь?
Бракераж готовой продукции
Хронометраж рабочего времени +
Инвентаризация полуфабрикатов
Дегустационный лист
Неверно, что к функцияе производственного контролера (шеф-повара) в отеле относится …
разработка фирменных рецептур
расчет загрузки торгового зала официантами +
контроль выхода готовых блюд
составление графика закупок продуктов
Производственный комплекс гостиницы считается доготовочным, если …
в нем производят кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности
он работает только на сырье, прошедшем первичную обработку на другом предприятии +
в нем есть собственный кондитерский цех
он осуществляет закупку продуктов у фермеров напрямую
Принцип «ротации запасов» (FIFO) на производстве ресторана означает, что …
продукты с большим сроком хранения используются первыми
продукты, поступившие раньше, должны быть использованы первыми +
сырье делят на сухие, охлажденные и замороженные товары
каждый продукт хранится при строго определенной температуре
Какой метод организации труда на линии раздачи позволяет минимизировать ошибки в комплектации заказов во время «кранча»?
Работа по скользящему графику
Лайн-чек (система чеков на каждую позицию заказа) +
Внеплановая дегустация всех блюд
Перевод всех сотрудников на тарифную систему оплаты
Для чего в управлении производственным комплексом используется «чек-лист открытия/закрытия смены»?
Для расчета заработной платы поварам
Для пошагового контроля санитарного состояния и готовности оборудования +
Для выставления счетов гостям
Для маркировки гастроемкостей
Что из перечисленного относится к современным методам низкотемпературной готовки (Sous-Vide) в управлении рестораном?
Обжаривание стейков на открытом огне
Вакуумирование и длительное приготовление продукта в водяной бане +
Тушение в казане в собственном соку
Приготовление на пару в пароконвектомате
Величина складских запасов свежих продуктов на производстве отельного ресторана напрямую зависит от …
размера чаевых персонала
периодичности поставок и дневного оборота зала +
цвета униформы шеф-повара
количества посадочных мест в лобби-баре
Метод оперативного управления «стандарт-план» на производстве предполагает …
выдачу зарплаты авансом
жесткую фиксацию норм закладки, выхода блюда и времени приготовления +
отсутствие письменных технологических карт
передачу управления производством сторонней компании
Главная цель внедрения системы HACCP (ХАССП) в производственный комплекс гостиницы – это …
увеличение времени приготовления завтраков
обеспечение безопасности готовой пищи для потребителя +
сокращение штата уборщиц
замена посуды на одноразовую
Неверно, что для организации производства по методу «комбайн-система» необходимо иметь …
линию пассажирской посадки на тарелки (пик-площадку)
наличие банкетных столов со скатертями+
специализированный цех доработки полуфабрикатов
отсутствие первичной обработки сырья на месте
Какой показатель является ключевым для определения эффективности работы производственного комплекса (кухни) в отеле?
Количество жалоб на работу консьерж-сервиса
Food cost (фуд кост) или процентное соотношение себестоимости к продажной цене +
Общий тоннаж стираемого белья
Количество телевизоров в номерах
Что в управлении производством означает термин «крос-функциональное взаимодействие»?
Объединение склада и офиса менеджера в одной комнате
Согласованная работа горячего цеха, холодного цеха и сервис-бара без простоев +
Увольнение поваров-универсалов
Покупка только импортного оборудования
Централизованное производство кулинарных полуфабрикатов высоких степеней готовности для сети отелей выгодно тем, что …
позволяет каждому отелю иметь уникальное меню завтраков
снижает затраты на оборудование и сырье в каждой отдельной кухне и стандартизирует качество +
отменяет необходимость в холодильном оборудовании
увеличивает количество персонала на каждом объекте
Для управления себестоимостью блюда при сезонном изменении цен на овощи менеджер производства должен …
срочно уволить поставщика
пересмотреть технологические карты или временно заменить ингредиент с сохранением технологии +
поднять цены в меню в 3 раза
закупить овощи на год вперед
Бригадный метод работы на производстве с применением японской системы «Кайдзен» подразумевает …
строгую иерархию и приказы сверху
постоянное улучшение процессов и организации рабочих мест (5S) +
работу каждого повара только на своем узком участке без права смены
ведение учета только в бумажных журналах
Нормы отходов при холодной обработке мяса для ресторана гостиницы устанавливаются на основе …
пожелания шеф-повара текущим днем
Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий +
средней температуры воздуха на улице
наличия скидочных карт у гостей
Неверно, что задачей менеджера производственного комплекса является …
обеспечение ритмичности работы цехов во время завтрака
соблюдение санитарных норм при хранении
бронирование номеров для VIP-гостей отеля +
контроль остатков полуфабрикатов на конец дня
Вопрос
При приеме продуктов в ресторан сначала производится …
… цех, в зависимости от типа производства, может являться и доготовочным, и специализированным
… позволяет менеджеру выяснить объем времени для выполнения того или иного вида работы сотрудником
Неверно, что способом сократить затраты на организацию производство является …
Если на производстве нет кондитерского цеха, то допускается приготовление сладких блюд на отдельной технологической линии в … цехе
Готовая продукция, полуфабрикаты и покупные товары для реализации в ресторане носят название «…»
Складские помещения относятся к … службам ресторана
Неверно, что к задачам производственного менеджера в ресторане относится …
Информацию из технологических карточек лучше размещать …
Нормы полуфабрикатов для листа заготовок рассчитываются на основании …
Потерю рабочего времени выявляют с помощью …
Неверно, что у сотрудников производства бывает …
Лайн-чек необходим для контроля …
В столовых разных типов основой производственной программы является …
Главные методы управления производством: …
Минимизация затрат на производство продукции на предприятии питания является …
Неверно, что к задачам менеджера производства в ресторане можно отнести …
… метод организации производства – это метод, основанный на ритмичной повторяемости согласованных во времени и в пространстве основных, вспомогательных и обслуживающих производственных операций, выполняемых на специализированных рабочих местах, расположенных по ходу технологического процесса
Самую высокую производительность труда обеспечивает организация … производства
Величина товарных запасов сырья в ресторане по основным группам продукции определяется …
Принцип ротации при хранении продуктов – это …
Неверно, что учет котловым методом дает информацию о …
Предприятие питания является доготовочным, если …
Метод низкотемпературной готовки придумал …
Для применения технологии Сувид на предприятие необходимо закупить …
Неверно, что создание ресторанного комплекса из различных брендов одной компании …
Неверно, что … является современной технологией производства для ресторана
Неверно, что размещение современного технологического оборудования для производства позволяет …
Расположение оборудования по ходу технологического процесса является основным условием … технологического процесса
Неверно, что при организации доготовочного предприятия с неполным циклом производства в одном помещении возможно совместить …
Другие тесты Синергии, МТИ, МОСАП:
Управление внеурочной деятельностью обучающихся: современные подходы
Управление гостиничными сетями
Управление качеством в строительстве